Old Timer raconte son origine en une ligne, et la porte écrite dans son logo : EST. 1958. Elle est née — dit-elle — pour faire un couteau durable et à la fois confortable à utiliser jour après jour, « des couteaux pour la classe ouvrière, pour qui ne dépend de personne pour finir le travail » ; avec les années se sont ajoutés ceux de chasse et de terrain. Aujourd'hui la marque appartient à American Outdoor Brands, ses catalogues sont signés AOB Products Company et le service de garantie est assuré depuis Columbia, Missouri.

Ce qui rend une Old Timer reconnaissable, ce n'est ni un acier à la mode ni un brevet : c'est une recette répétée modèle après modèle tout au long du catalogue. Des plaquettes à gravure saw cut, des mitres en maillechort, une lame en acier inoxydable et un ressort de dos — sans blocage sur celles à plusieurs lames, avec blocage sur presque toutes celles à une seule. Les coupes de lame sont celles du métier : clip point, sheepsfoot, pen, spey, crochet et scie. Le Senior monte trois lames ; le Minuteman, deux ; le Pal, une.

Le catalogue 2024 répartit la maison en cinq lignes. Les Traditional sont les classiques : inox, saw cut et maillechort. La Generational Series refait quatre de ces modèles en acier au carbone 1095 avec plaquettes en os naturel, et c'est la seule ligne du catalogue à porter le sceau Made in U.S.A. ; du Sharpfinger, le fabricant dit que c'est « notre couteau le plus iconique » et que la réédition le rend « à sa gloire d'origine ». La Heritage Series change l'acier pour du D2 et les plaquettes pour du bois lamellé ; la Frontier Series met des roulements, une ouverture assistée et un clip de poche dans un corps d'allure ancienne ; et la Trail Boss est celle au manche en caoutchouc antidérapant pour le dépeçage. Jusqu'ici passent la douane la première et l'équipement de terrain.

La garantie s'appelle générationnelle et est écrite pour durer ce que dure le couteau : elle couvre les défauts de matériau et de fabrication « pendant la vie du produit », et précise que cette vie « se mesure à l'usage qu'il reçoit et au soin qu'on en prend, pas à son âge ». De là que ses couteaux se commandent par leur numéro et non par un nom commercial : 8OT, 12OT, 94OTW. Ce numéro est celui que le fabricant imprime sur la petite boîte de chaque modèle, et le même qui figure comme référence dans la boutique.